Risoto com lascas de salmão e alcaparras: resto de ontem, risoto de hoje

Vou inaugurar o blog com a receita desse risoto, solicitada por tantos amigos, especialmente pela Quel... Olha ai, Quel!

Era domingo, não queria sair para comer fora. Na noite anterior, havia recebido amigos em casa e preparado meu salmão no forno... Sobrou um restinho do salmão, mas não era suficiente para o almoço (pra  mim e Dudu...)... E todo mundo sabe que... resto de ontem, é risoto de hoje...

Antes de começar qualquer receita, é sempre bom verificar se tem tudo em casa, e, pra receita básica de risoto, você precisa de:

- manteiga ou azeite;
- arroz para risoto (arbóreo, carnaroli e vialone nano);
- vinho (usei o branco);
- caldo de legumes ou de galinha;
- azeite;
- manteiga, queijo ou creme (para "mantecatura")

Dessa vez, comecei com azeite, em vez de manteiga, e usei, para "mantecatura", tanto o queijo parmesão ralado na hora, quanto a manteiga gelada...

RECEITA DE RISOTO COM LASCAS DE SALMÃO E ALCAPARRAS

Ingredientes desta receita:
- 1 quadradinho de caldo de galinha (não tinha caldo de legumes, então usei esse mesmo... ah! tava com preguiça de fazer o caldo de legumes natural...)
- 2 colheres de sopa de azeite para refogar;
- 2 colheres de sopa de cebola picada (usei 1 roxa e 1 branca, porque era o que tinha...);
- 1/2 xícara de chá de vinho branco;
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo (ou outro pra risoto);
- 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas;
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora;
- resto do salmão de ontem, em lascas (o equivalente a 250g)***;
- 1 colher de sopa de manteiga gelada.

*** Vou dar a receita do salmão depois, mas se quiser fazer logo o risoto, em relação ao salmão, basta temperar com sal e "embrulhar" - papelote - no papel alumínio. Leve ao forno por 18 minutos (não mais do que isso!). Dai, separa em lascas, usando 2 garfos, despedaçando em pedacinhos de 2 a 3 cm... (não é desfiado!).

Modo de preparo:

(BÁSICO DE QUALQUER RISOTO):

Comece preparando o caldo de acordo com o indicado na embalagem. Eu faço assim: em uma panela, ligo o fogo, coloco o tablete e dissolvo na água, deixando aquecer, enquanto começo o risoto, em outra panela.

Na outra panela, coloque o azeite e a cebola, e deixe por um tempinho (fique de olho) até a cebola ficar com aspecto de "macia", nesse ponto, ela não estará frita, mas apenas brilhando´(suada/molhada).
Coloque o arroz, dê uma mexida, para encorporar o sabor do azeite e cebola, por alguns segundos.
Coloque o vinho e mexa bem, por alguns segundos, para que o arroz absorva bem.
Nesse momento, o caldo, na outra panela, já estará bem quente.
Comece, com um conha, a adicioná-lo aos poucos na panela do risoto.
Coloque uma concha e mexa, uma concha e mexa...
Vá fazendo isso até acabar o caldo... com paciência e sempre mexendo devagar.
Não deixe o risoto secar, ok?
Quando acabar o caldo, o risoto estará bem quente.
Coloque o queijo parmesão ralado e mexa, para dar aquela cremosidade ao risoto.
Agora, é a hora que colocar a manteiga gelada. Faço isso porque o risoto fica mais cremoso e com brilho, mas se você tiver com restrição de calorias, nem precisa colocar...

(RISOTO DE SALMÃO E ALCAPARRAS)
Agora é só adicionar as lascas de salmão (que já estava preparado, veja *** lá em cima) e as alcaparras (coloquei o resto de cebola roxa da receita do salmão do dia anterior, para dar uma embelezada).
Mexa com cuidado.
Tampe a panela e deixe por uns 2 minutos com o fogo desligado, para os aromas se espalharem.

Sirva logo, pra não esfriar!
Fica uma dilíííiça!!!!

É fácil de fazer, viu!? Eu que sou detalhista e escrevo tim-tim por tim-tim...