Suflê Engana Besta

Hoje vou passar a receita desse suflê, que tem esse apelido porque apesar de ficar lindo (e impressionar) é super fácil de fazer...

O segredo está mais nos utensílios do que propriamente na destreza da cozinheira... Fundamental ter, assim, uma batedeira, para as claras ficarem em ponto de neve, e, também, um recipiente cilíndrico (perfeitamente circular, com o mesmo diâmetro da base à borda), para que a massa suba direitinho... O ideal é o ramekin, mas pode ser até ser em uma caneca, ou xícara de chá...

Não vou mentir pra vocês... peguei a receita da embalagem de um creme de ervilha knorr... hahaha... Mas dei umas adaptadas (que realmente fazem diferença) e, digo a vocês: dá pra usar os outros sabores de creme de saquinho que encontrar no supermercado (sempre adaptando, conforme o sabor, pra não ficar muito salgado ou sem gosto)!

Eu usei o creme de ervilha, e, antes de dizer "eca, não gosto de ervilha", sugiro que prove, pois já fiz várias vezes e, todo mundo que torce o nariz no começo, depois que prova, devora...

Ingredientes:

- Creme de ervilha com bacon (usei o knorr);

- 1 xic. e meia de chá de leite (uso o integral);

- 200g de queijo tipo minas frescal ou queijo coalho * cortado em cubos pequenos;

- 3 claras em neve **;

- 1/2 embalagem (100g) de cream cheese (uso Philadelphia, às vzs normal, às vzs light)***;

- Manteiga para untar os recipientes (uso culinário: sempre sem sal!);

- 2 recipientes grandes ou 4 pequenos (no formato acima explicado).

* Queijo: faz toda diferença. Uma vez fiz com um frescal de marca duvidosa e ficou ruim! Se quiser uma receita mais leve, indico o Frescatino Light. Se não tiver com restrição calórica, use o queijo coalho, que é mais saboroso. Cuidado: não use o queijo coalho se a opção for o creme de cebola, porque vai ficar muito salgado...

** Claras em neve: para quem não sabe, é o ponto que a gente consegue na batedeira quando as claras ficam bem brancas, com bastante volume e bem firmes. Para conferir se está no ponto, pegue um pouco com o garfo e vire o garfo. Estará em ponto de neve se não se mover, permanecendo firme no garfo.

*** Cream cheese: Ingrediente super curinga! Uso em todo tipo de receita... tenha sempre na sua geladeira!

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180g.

Unte os recipientes com a manteiga sem sal.

Em uma panela, dissolva o pó do envelope no leite, ligue o fogo (baixo) e mexa até engrossar (é rápido e fica meio embolotado mesmo). Desligue o fogo.

Deixe esfriar e vá preparar as claras em neve.

Volte para a panela onde está a massa e despeje o queijo em cubos e o cream cheese, mexendo sempre com ritmo, até ficar bem homogêneo.

Pegue uma parte da clara em neve (1/4 do todo) e coloque na panela, mexendo com ritmo, até ficar homogêneo.

Transfira o conteúdo da panela para o recipiente, onde está o resto da clara em neve, e mexa delicadamente, mas com ritmo, até ficar homogêneo (sem que seja possível ver pontos da clara em neve).

Coloque a massa no recipiente até a borda: só coloque, sem ficar alisando e empurrando a massa para o fundo. Quando terminar, pegue a ponta da faca e passe bem rente à parede do refratário, ao redor da massa, como se estivesse "descolando", sem empurrar a massa...

Leve ao forno (180º) e deixe lá até ficarem altos e dourados. É mais ou menos 30 min, dependendo do forno. O meu forno é desregulado e fica por 40 min.

Bon appetit (com os bestas que vão achar que isso deu o maior trabalho)!

Risoto com lascas de salmão e alcaparras: resto de ontem, risoto de hoje

Vou inaugurar o blog com a receita desse risoto, solicitada por tantos amigos, especialmente pela Quel... Olha ai, Quel!

Era domingo, não queria sair para comer fora. Na noite anterior, havia recebido amigos em casa e preparado meu salmão no forno... Sobrou um restinho do salmão, mas não era suficiente para o almoço (pra  mim e Dudu...)... E todo mundo sabe que... resto de ontem, é risoto de hoje...

Antes de começar qualquer receita, é sempre bom verificar se tem tudo em casa, e, pra receita básica de risoto, você precisa de:

- manteiga ou azeite;
- arroz para risoto (arbóreo, carnaroli e vialone nano);
- vinho (usei o branco);
- caldo de legumes ou de galinha;
- azeite;
- manteiga, queijo ou creme (para "mantecatura")

Dessa vez, comecei com azeite, em vez de manteiga, e usei, para "mantecatura", tanto o queijo parmesão ralado na hora, quanto a manteiga gelada...

RECEITA DE RISOTO COM LASCAS DE SALMÃO E ALCAPARRAS

Ingredientes desta receita:
- 1 quadradinho de caldo de galinha (não tinha caldo de legumes, então usei esse mesmo... ah! tava com preguiça de fazer o caldo de legumes natural...)
- 2 colheres de sopa de azeite para refogar;
- 2 colheres de sopa de cebola picada (usei 1 roxa e 1 branca, porque era o que tinha...);
- 1/2 xícara de chá de vinho branco;
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo (ou outro pra risoto);
- 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas;
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora;
- resto do salmão de ontem, em lascas (o equivalente a 250g)***;
- 1 colher de sopa de manteiga gelada.

*** Vou dar a receita do salmão depois, mas se quiser fazer logo o risoto, em relação ao salmão, basta temperar com sal e "embrulhar" - papelote - no papel alumínio. Leve ao forno por 18 minutos (não mais do que isso!). Dai, separa em lascas, usando 2 garfos, despedaçando em pedacinhos de 2 a 3 cm... (não é desfiado!).

Modo de preparo:

(BÁSICO DE QUALQUER RISOTO):

Comece preparando o caldo de acordo com o indicado na embalagem. Eu faço assim: em uma panela, ligo o fogo, coloco o tablete e dissolvo na água, deixando aquecer, enquanto começo o risoto, em outra panela.

Na outra panela, coloque o azeite e a cebola, e deixe por um tempinho (fique de olho) até a cebola ficar com aspecto de "macia", nesse ponto, ela não estará frita, mas apenas brilhando´(suada/molhada).
Coloque o arroz, dê uma mexida, para encorporar o sabor do azeite e cebola, por alguns segundos.
Coloque o vinho e mexa bem, por alguns segundos, para que o arroz absorva bem.
Nesse momento, o caldo, na outra panela, já estará bem quente.
Comece, com um conha, a adicioná-lo aos poucos na panela do risoto.
Coloque uma concha e mexa, uma concha e mexa...
Vá fazendo isso até acabar o caldo... com paciência e sempre mexendo devagar.
Não deixe o risoto secar, ok?
Quando acabar o caldo, o risoto estará bem quente.
Coloque o queijo parmesão ralado e mexa, para dar aquela cremosidade ao risoto.
Agora, é a hora que colocar a manteiga gelada. Faço isso porque o risoto fica mais cremoso e com brilho, mas se você tiver com restrição de calorias, nem precisa colocar...

(RISOTO DE SALMÃO E ALCAPARRAS)
Agora é só adicionar as lascas de salmão (que já estava preparado, veja *** lá em cima) e as alcaparras (coloquei o resto de cebola roxa da receita do salmão do dia anterior, para dar uma embelezada).
Mexa com cuidado.
Tampe a panela e deixe por uns 2 minutos com o fogo desligado, para os aromas se espalharem.

Sirva logo, pra não esfriar!
Fica uma dilíííiça!!!!

É fácil de fazer, viu!? Eu que sou detalhista e escrevo tim-tim por tim-tim...